А вы напишите, что вы делаете, а мы скажем, что не так)))

сода и крахмал. сода поднимет, крхмал не даст упасть.
Ну и полный рецепт на всякий случай (у самой ифиа никогда не поднимается, но этот бисквит могу печь с закрытыми глазами):
4 яйца+стакан сахара - взбить
+1 ч.ложка соды, 1 ч. ложка лимонной кислоты( если нет, можно без неё), 1 СТОЛОВАЯ ложка крахмала - опять взбить
+1 стакан муки
послений раз взбить и вуаля!!!

Испанская, 5 яиц, 180 грамм сахара, 5 столовых ложек муки, половина чайной ложки гашеной соды.
Белки с сахаром взбиваю отдельно, желтки с ванилью - отдельно, потом в них соду. Соединяю и еще взбиваю. Добавляю муку и вымешиваю. Выпекаю при 180 градусах.

Ne_Vinni, а с крахмалом я и не пробовала...

Klodwig, ну я примерно так же делаю. 4 яйца, отделить белки от желтков, в каждое - по 75 гр сахара, белки до безе. Потом все соединяю, 4 ложки муки, гашеная сода. Насчет градусов в духовке не знаю, она у меня старая. Но всегда пышно получается.

бисквит еще в духовке выглядит блином или опадает спустя время?

возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков.
К желткам добавьте 50 гр сахара и взбейте. по мере взбивания добавьте 5 ст. ложек крутого кипятка. взбивайте до образования густой гладкой пенной массы (объем увеличится в 4-5 раз). отдельно взбейте белки и 100 гр сахара, можно добавить ваниль.
соедините белковую и желтковую массы.
аккуратными движениями (снизу вверх) введите сухую смесь (120 гр муки, 60 гр крахмала, 1 ч.л разрыхлителя, или для шоколадного бисквита: 60 гр муки, 60 гр крахмала, 60 гр какао, 1 ч.л. разрыхлителя)
выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут

Elia, опадает

Если я до готовности духовку не открывала - ни разу ни один рецепт не опадал, хотя духовка у меня старая и температура выставляется наобум. А вот если открою... то почти наверняка опадет.

Gudrun_Pak, вот именно, что не открываю!

когда соединяете белки с желтково-мучной массой, взбивать нельзя, белки аккуратно нужно вмешивать сверху вниз как кто-то уже написал.
дверцу духовки в процессе не приоткрываете?

Klodwig, ну если после вытаскивания, то дело не в рецепте. возможно, у вас прохладно в квартире. я на время готовки выпечки включаю обогреватель + кладу полотенце поверх свежеиспеченного бисквита. тогда не опадает и не черствеет.

1) белки и желтки смешивать аккуратно лопаткой
2) взбивать лучше в стеклянной посуде или металлической

Elia, ну что вы такое говорите. Я очень ленивый человек, чтобы потом зыкутывать-нагрвтаь -согревать. Достаю, да он на пару см опадает, но остальные см 7 остаются.
Я когда мелкая была, один раз крахмал хакончился и делала без него. достала блин) и ещё один раз у мня этот бисквит в Англии не получился, совсем. Но, думаю, там просто была разница в продуктах,ну и крахмал естетвенно, мы не нашли)

Klodwig,
остужайте бисквит в перевернутом виде. Ставьте форму дном вверх на чашки к примеру. Это довольно распространенный способ - так делают к примеру с ангельским бисквитом.

Сода на мой вкус в бисквитах лишняя. Поднимаются бисквиты за счет яиц.
Плюс я пеку где-то при 150-160С. Сахар чаще всего беру в расчете 1 ст.л. на 1 яйцо плюс езе ложка. Некоторые советуют действительно часть муки заменять крахмалом или использовать муку для тортов с низким содержанием белка.

Еще может быть, что когда вмешиваете муку делаете это слишком тщательно и резко и много воздуха из взбитых белков просто теряется. Возможно просто взбито не достаточно или наоборот - пере.

Желтки стоит взбивать с частью сахара до того момента, пока они не станут стекать с венчика лентой и мелденно растекается по поверхности. Белки взбивать с сахаром (можно винный камень добавить или немного лимооного соа для стабилизации) до крепких пиков. Желтки добавляются в белки и перемешиваются аккуратно методом складывания (т.е. снизу вверх) - несколькими движениями. Муку лучше добавлять в два-три приема, рассыпая по поверхности массы - тоже складыванием.

Форму для выпечки я ничем не смазываю, духовку нагреваю заранее и когда показана нужная температура еще минут 20 жду. Готовое тесто выпекаю сразу. Остужаю как и говорила - перевернутым несколько часов, потом еще час в нормлаьном положении. Потом вынимаю из формы.

Это самый простой бисквит. В других разновидностях свои особенности.

Klodwig, а микроволновка у вас есть?

Squirrelfox, есть

так попробуйте в ней. у меня в ней бисквиты намного лучше и быстрее получаются. правда, выбор форм ограничен((
тесто: 3 яйца взбить с 90 гр сахара, просеять сверху 90 гр муки и перемешать аккуратно. при мощности 750 и широкой неглубокой форме - 6 минут, при глубокой - 8. готово, если тесто отстало от краев формы и перестало сверху быть липким на ощупь. вынимать из формы, когда остынет и отдохнет немного.
удачных экспериментов на кухне!

Ne_Vinni, ну, можете не готовить вообще) зачем заморачиваться-то)
но правила физики - они для всех.

ну и добавлю свои пять копеек:
4 яйца 120 гр сахара и 120 гр муки
желтки отделяем от белков
желтки взбить с 2/3 сахара, белки с оставшимся сахаром
аккуратно вмешиваем белки, как вам уже выше написали, потом просеянную муку тоже аккуратно вводим
тут же переливаю форму, и в уже разогретую духовку на 30-40 минут

хитрости: без разрыхлителя и соды, но если используете их, то разрыхлитель обязательно просеять с мукой
соду не гасим, так как это не прибавит нам пузырьков в тесте, которые нам нужны
вообще-то бисквит должен подниматься за счет правильно взбитых белков
часть муки можно заменить крахмалом, крахмал помогает удержать влагу
духовку разогревать до 200 градусов и на этой температуре выпекать
я выпекала и при меньшей. но лучше 200, чтобы было достаточно температуры для яиц

муку советуют просеять три раза, честно, ни разу столько не делала, но думаю. что советуют не зря, так как при просеивании мука наполняется воздухом, который нам нужен

Klodwig, убрать соду, поменять муку (на сорт без улучшителей, разрыхлителей и тд). у меня с содой бисквит тоже никогда не получается.

я делаю так 3 яйца, 1 стакан сахара , тот же стакан муки. Муку можно просеять. Если совсем дело швах вначале растереть желтки с сахаром и взбить и отдельно взбить белки , соединить. аккуратно и нежно всыпать муку, размешивая по часовой стрелке, перемешать кругов 10 и ВСЁ (без фанатизма то есть), сразу в форму и печь

присоединюсь к Алиссия Мур, попробуйте более легкий варинат бисквита. только возьмите 5 яиц, а не 3, так он более воздушный получится. 5 яиц взбить со стаканом сахара, в конце добавить1 ст л водки - она сделает еще более пушистым бисквит. потом аккуратно ввести стакан муки. выпекаю при 170-180 градусах. когда достаю из духовки - накрываю полотенцем кухонным

Ne_Vinni, пекла по вашему рецепту. Поднялся и как только начал зарумяниваться - опять блин блином. Может температура 180 градусов слишком высокая?

Klodwig, мистика. Тоже выпекаю при 180-150ю Значит у вас просто такая же история как у меня с готовым слоеным тестом (что замороженное продают), раз 5 пробовала испечь, все 5 раз выкидывала. Вот не перектся и всё тут!

Klodwig, утверждают, что 200 - нормальная
а сколько выпекаете по времени? может не хватает просто?
если я пеку на 180, то времени занимает около часа
если на 200, то 30-35 мин

Бисквит, который получается всегда
pinkzone.ru/cookery/desert/240-biskvit-kotoryi-...

Кристина Багстер, спасибо, попробую. Прикольно будет, если он у меня не получится ХДД

Klodwig, у меня, если честно, только этот и получается