О великом искусстве заваривания чая

С воскресельником, фильдеперсики мои! Сегодня я расскажу вам про чай, а вернее, как его правильно заваривать. Точнее было бы сказать - «один из способов правильно заваривать», учитывая древнее происхождение и всемирное распространение напитка.

За последние пару лет сделавшись из соколюба и морсофила записным чаеманом , я не особо интересовалась таинствами чайной церемонии, пока мне не довелось испить чаю, заваренного одной русской девушкой из Ташкента. С той жидкостью, в которой обычно плавает пакетик на веревочке, этот напиток имел лишь родовые сходства. Я поинтересовалась технологией приготовления такого русско-узбекского чая, и она оказалась очень несложной.

В Узбекистане чай – это больше, чем просто напиток, с ним связано много традиций и ритуалов, и употребляется он в огромных количествах круглый год. Узбекская кухня очень тяжелая и жирная, чаепития до и после еды ускоряют ее усвоение. Однако в основном чай принято пить отдельно даже от сладкого. Классическая, настоящая чайхона – это место, где к чаю полагаются только душевные беседы, а кафе может располагаться, например, через дорогу.

читать дальшеВ Узбекистане пьют зеленый чай, а в Ташкенте – в основном черный. Я же узнала очень интересный способ заваривания, при котором они смешиваются. Небольшое добавление листьев зеленого чая придает черному свежесть и ароматную остроту.

Вообще-то, по классическому рецепту, и узбекскому, и русскому, перед завариванием чайник прогревают, то есть ставят на несколько минут в ток горячего воздуха (самый приближенный современный вариант - открытая работающая духовка). Но, учитывая муторность процедуры, при нежелании ее, видимо, можно пропустить.

Итак, берем сухой чистый чайник и ошпариваем его кипятком, кипяток сливаем. Насыпаем чай из расчета 1 ч. ложка на чайник+по одной на каждого человека. Пропорции черного к зеленому – 3:1 соответственно. Можно заваривать и просто черный чай. Заливаем листья чая на четверть и даем настояться несколько минут. После этого заполняем чайник целиком. Но это еще не все: нужно вылить немного чая в чашку, а потом перелить его обратно в чайник, повторить 3-4 раза. Дело в том, что чай заваривается слоями (в этом легко убедиться, заварив чайные листья в прозрачной кружке). Такое переливание практикуется, чтобы смешать нижний насыщенный слой с верхним, а также ускорить разваривание чаинок.

Заваривание чая во второй раз, как считается, напитку не вредит, но в то же время недопустимо использовать два раза кипевшую воду.

Кстати, русский рецепт приготовления чая начала XX века во многом похож на тот, который я привела выше. Читаем у А. И. Куприна в повести «Яма» (1904 г.):

«…искусство заваривать чай – великое искусство. Ему надо учиться в Москве. Сначала слегка прогревается сухой чайник. Потом в него всыпается чай и быстро ошпаривается кипятком. Первую жидкость надо сейчас же слить в полоскательную чашку, – от этого чай становится чище и ароматнее, да и, кстати, известно, что китайцы – язычники и приготовляют свою траву очень грязно. Затем надо вновь налить чайник до четверти его объема, оставить на подносе, прикрыть сверху полотенцем и так продержать три с половиной минуты. После долить почти доверху кипятком, опять прикрыть, дать чуточку настояться – и у вас, моя дорогая, готов божественный напиток, благовонный, освежающий и укрепляющий.»