Schiacciata con l'uva

Вообще-то этот пирог делают с черным винным виноградом - он красиво окрашивается в красный цвет. Но так поступают в Италии, где растет специальный виноград - с мелкими косточками и тонкой кожурой. В России с этим сортом беда, я взяла белый виноград без косточек и попыталась изобразить один из вариантов скъячатты - этрусский. Это очень-очень старинный рецепт, один из самых простых. Получается ароматно и вкусно. Жаль, конечно, что с красным цветом не задалось, с белым этот пирог выглядит не так драматично.
Ну, и ладно, подумаешь!



читать дальше500 г муки типа 0, 300 г воды, 1 ч.ложка сахара, дрожжи*.

Мука пшеничная в.с. тонкого помола (тип 0) - 500 г (у меня алтайская, 12% белка)
Дрожжи - у меня 1 ч.л сухих (можно взять 12г свежих)
Сахар - 1 ч.л. + 50г
Вода - 300г
Оливковое масло - 4 ст.л.
Виноград - 800-1000г
Мед - 2 ст.л.

В принципе, весь мед можно заменить сахаром, патокой и пр. Но если следовать традиции, то в старину мед был доступнее сахара. И выпечка с ним вкуснее.
Спокойно можете земенять медом весь сахар.
Я в тесто использовала сахар, а для начинки светлый мед.

1. Замесить опару:
Мука пшеничная в.с. тонкого помола (тип 0) - 500 г (у меня алтайская, 12% белка)
Дрожжи - у меня 1 ч.л сухих (можно взять 12г свежих)
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 300г
По канону надо дать вырасти вдвое, но честно говоря, после этого тесто не особо ароматное. Можно дать вырасти и втрое и даже дать полный выход.
Я выдерживала в тепле 2 часа (30-35С)

2. Добавить к опаре 4 ложки оливкового масла и 50 г сахара. Вымесить.
Можно добавить ещё ложку давленных семян аниса. Я этого не делала.

3. Половину винограда раздавить или разрезать пополам

4. Раскатать половину теста в пласт под прямоугольную форму (у меня 25*35). Смазать форму оливковым маслом, уложить пласт теста.

5. Посыпать тесто разрезанным виноградом, полить медом и немного оливковым маслом.

6. Накрыть начинку вторым пластом теста, края можно защипать (необязательно, некоторые рецепты этого не советуют). Сверху разложить целые виноградины, снова полить медом и оливковым маслом.

7. Расстойку можно не давать и сразу поместить в духовку на 180С.
Я дала 20 минут расстойки, выпекала 50-60 минут.

8 Этот пирог вкусен тёплым - можно подать его с рикоттой или мягким козьим сыром.